Themen, Wissen
Wissensbereiche
Willkommen in unserer Welt der kulinarischen Vielfalt! Tauche ein in spannende Themen rund um die Gastronomie, entdecke nachhaltige Trends, lerne neue Rezepte und erfahre Wissenswertes über die Welt der Kulinarik. Geniesse eine inspirierende kulinarische Reise!
Die genauen Inhalte und Schwerpunkte der einzelnen Kurse können je nach Bedarf und Interesse angepasst werden.
Gästeberatung, Verkaufsstrategien, Kundenbindung und praktische Übungen zur Umsatzsteigerung in der Gastronomie.
Weinwissen, Weinanbau, Verkostungstechniken, Speisen-Wein-Kombinationen und praktische Übungen zur Weindegustation in der Gastronomie.
Kaffeezubereitungstechniken, Erkundung von Kaffeesorten, Maschinenwartung, Kreation von Kaffeegetränken und praktische Übungen zur Anwendung von Barista-Fähigkeiten.
Expertenwissen über Schlachtfleisch, Fisch, Geflügel, und Wild, Zubereitungstechniken und nachhaltige Verwertung.
Erweiterung des Wissens über pflanzliche Produkte und ihre Verarbeitung durch Einmachen/Sterilisieren, Sous-Vide-Garen und Fermentationstechniken.
Innovative Kreationen und Interpretationen zeitgemässer Süssspeisen mit innovativen Zutaten, Techniken, Präsentation und Ausbalancierung von Aromen und Texturen.
Effiziente Küchenproduktion durch moderne Techniken, Workflow-Optimierung, Technologie, Zeitmanagement und praktische Anwendungen.
Sicherer Umgang mit Allergenen, Kenntnis spezieller Kostformen, Anpassung von Rezepten und praktische Umsetzung.
Austausch mit Lernenden aus der Landwirtschaft, Einblick in Produktion, Nachhaltigkeit, Diskussion über Zusammenarbeit und gemeinsamen Herausforderungen
Erfahrungsaustausch mit Lernenden aus der Fleischbranche, Einblick in Verarbeitung, Qualität, Nachhaltigkeit und Zusammenarbeit, Diskussion ethischer und ökologischer Aspekte.
Austausch mit jungen Gastrounternehmern, Gründungs- und Führungserfahrungen, Innovationsansätze, Networking und Diskussion über Branchentrends.
Intensiver Workshop mit Dominik Flammer zur Entwicklung und Förderung der regionalen Schweizerküche durch Erkundung, Aufwertung und kreative Interpretation traditioneller Gerichte.
Lehrbegleiter
Ein Projekt der Hotel & Gastro formation SG AR AI FL
Unterstützt von der Ria & Arthur Dietschweiler Stiftung