Kursinhalt:

• Vertiefte Kenntnisse über tierische Produkte wie Schlachtfleisch, Fisch, Geflügel und Wild
• Auswahl und Einkauf von qualitativ hochwertigen tierischen Produkten
• Vorbereitung und Zubereitungstechniken für verschiedene tierische Produkte
• Nachhaltige Verwertung des gesamten Tieres (Nose to Tail)
• Praktisches Umsetzten der Zubereitung und Verarbeitung tierischer Produkte